각종 식물에서 분비되는 방향성(芳香性)의 물질로서 향취, 색상, 맛을 지닌 정유성분만을 추출한 것으로서, 식품가공산업에 있어서 그 용도가 매우 광범위하며 제품의 종류로서는 추출되는 허브류, 약용식물 등의 종류만큼 다양하며 대표적으로는 아래와 같습니다.
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- Black pepper
- Capsicum
- Cardamom
- Cassia
- Celery
- Cinnamon
- Clove
- Cocoa
- Coffee
- Coriander
- Cumin
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- Curry leaf
- Decalepis
- Dill seed
- Fennel
- Fenugreek
- Gardenia
- Garlic
- Ginger
- Hing(Asafoetida)
- Jalapeno pepper
- Mace
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- Mustard
- Nutmeg
- Onion
- Paprika
- Pimento
- Rosemary
- Tamarind
- Turmeric
- White pepper