신뢰할 수 있는 품질
Reliable & Trustworthy

밀크가공용

우유는 대표적인 완전식품으로 꼽히고 있으며 영양공급원이 풍부하다.하지만 상하기도 쉬운식품으로서 일단 우유로 만들어지면 즉시 냉각하거나 가공되어야 한다.
따라서 우유가 안전한 식품이 되기 위해서는 살균을 위한 여러가지 열처리 과정이 필수적이다. 이러한 우유의 가열살균 과정에서 인산의 첨가는 우유의 유청단백질과 미네랄염등이 응고 및 분리 되는것을 방지한다. 또한 완충역할을 하여 "pH"를 안정화 시킨다. 우유가 열 살균시에 "pH"가 낮아지면 단백질의 응고가 발생하며, 이때 우유단백질 안의 칼슘이 분리되기 때문이다.
 

raw milk
  • shelf life
    • fresh
      consumer milk
    • long life
      milk powder
  • consistency
    • fluid
      UHT beverages
    • solid
      butter
  • fermentation
    • fermented
      yogurt
    • non-fermented
      whipping cream

Phosphates-the unknown all-rounders



 

 

Steps of heat treatment

 

 

Protein structure influenced by pH

 

 

Prevent protein dehydration with BUDAL

 

 

Adjusting the pH value

Products from Budenheim help to increase the pH value of milk. The calcium released during the ripening process which would otherwise lead to curdling is therefore effectively neutralised.

 

 

Selected BUDAL solutions for protein stabilization

Enrich your end products with the right minerals