일반적으로 에센셜오일이란 씨, 목피, 줄기, 가지, 꽃 및 식물의 다른 부분에서 발견되는 천연 방향 화합물로서 향신료의 특징적 향은 스파이스의 에센셜오일에서 발현된다고 볼수 있다. 에센셜오일은 휘발성 성분으로서 스파이스류를 스팀증류하여 얻어지며, 에센셜오일의 구성은 수많은 성분으로 이루어져 있으며 향신료의 종류 및 기후조건, 토지조건에 따라 변화되기도 한다. 식품의 조향 및 향장산업에 사용되며 대표적 종류로서는 아래와 같습니다.
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- Carom Oil
- Green Pepper Oil
- Aniseed Oil
- Hing (Asafoetida) Oil
- Basil Oil
- Horse Raddish Oil
- Black Pepper Oil
- Juniper berry Oil
- Calamus Oil
- Lemon Grass Oil
- Cardamom Oil
- Mace Oil
- Cassia Oil
- Marjoram Oil
- Cedar wood Oil
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- Mustard Oil
- Celery Seed Oil
- Nutmeg Oil
- Cinnamon bark Oil
- Oilbanum Oil
- Cinnamon leaf Oil
- Palmarosa Oil
- Citronella Oil
- Parsley seed Oil
- Clove bud Oil
- Patchouli Oil
- Clove leaf Oil
- Pimennto Oil
- Coriander Oil
- Rosemary Oil
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- Cumin seed Oil
- Spearmint Oil
- Curry leaf Oil
- Thyme Oil
- Davana Oil
- Turmeric Oil
- Dill seed Oil
- Valerian root Oil
- Fennel Oil
- Vetivert Oil
- Garlic Oil
- White Pepper Oil
- Ginger Oil
- Ginger grass Oil