Colouring
현재 식품 가공 업계의 클린 라벨 트렌드는 E 번호가 없는 천연 식재료를 사용할것을 요구하고 있 습니다. 이는 착색제의 적용에도 영향을 미칩니다. 착색제 "카라멜"(E 150)은 갈색을 내기 위해 다양 한 식품 용도로 사용됩니다.
"카라멜"은 설탕, 산, 탄산염 및 기타 첨가제 혼합물에 열처리를 적용하여 생성됩니다. 생성된 갈색 착색제는 식품 첨가물로 간주되며 E 번호로 라벨을 붙여야 합니다.
독일의 라이버사에서 효모추출물로 개발된 이 갈색 색조제품은 용량에 따라 다양한 강도로 뛰어 난 갈색 효과를, 위에 보이는 바와같이 여러가지로 표현할수 있습니다. 이 유형의 효모추출물은
- 카라멜색소의 사용에 부담을 느끼거나.
- 제품의 구성상 당류를 포함시키지 않으면서 갈색을 표현하고자 할때,
- 안전한 갈색을 표현 하고자 할때,
- pH에 의한 제품의 변색이 우려가 될때
- 레또르뜨 제품의 가열에 의한 변색이 우려가 될때,
사용할수 있도록 최적화된 제품입니다.
라이버의 기능성 착색 솔루션
이 제품은 분말타입과 과 고형분이 약 70% 함유된 페이스트로 제공됩니다. 이 제품은 카라멜( E 150) 색소와는 다르게 다음과 같은 몇 가지 장점이 있습니다 보관 중 변색 없음
응용범위
- 자연스러운 맛
- 매력적인 컬러링 효과
- pH 안정적인 착색
소스, 양념 및 그레이비
- 압출 단백질 제품
- 육류 제품
- 스낵 및 베이커리 제품
- 텍스처링 식물성 단백질(TVP)
- 음료
- 채식 및 비건 제품
장점
- "카라멜색소"의 대체재.
- 파우더 또는 페이스트 타입의 사용용도 편의성 도모
- 간편한 투입/혼합
카라멜의 대체품으로 사용하기 위해 특별히 개발된 라이버-아사다 DC, LS는 매우 순하고 중성적인 맛과 전형적인 갈색을 가지고 있습니다. 이 제품은 오늘날 카라멜 색상이 여전히 사용되는 다양한 용도에 적합한 대안이 될수 있습니다. 식품에 사용되는 색상에 있어서 안정성은 매우 중요합니다.
색상의 안정성을 확인하기 위해 특정 실험조건은 아래와 같습니다:
모든 용액은 0.10% 및 0.22% Leiber-Asada DC, LS를 실온 및 일광에서 14일 동안 보관하여 준비했습니다.
변색이 발생하지 않았습니다
또한 다음과 같은 조건으로 Leiber-Asada DC, LS를 테스트했습니다
- 열 안정성(121°C 또는 249.8°F, 30분)
- 레토르트 조건
- 동결 - 해동 - 안정성(-18°C 또는 -0.4°F에서 동결)
열처리 전후의 리버-아사다 DC, LS의 파장 곡선을 30분 동안 121°C(249.8°F)에서살펴봅니다
전반적으로 색상의 변화를 관찰할 수 없었습니다
다양한 솔루션의 안정성 테스트
요약: 레이버-아사다 DC, LS의 "색상 안정성": 수용액
- 20% 에탄올 용액에서 안정적임
- 20% 및 40% 에탄올 용액
- 40% 에탄올 용액에서 안정적임
- 20% 수용액에서 안정적입니다
pH 안정
- 수용성에서의 pH 안정성(pH 범위 1.5~14)
- 레토르트 조건에서 안정적임
Colouring
The current clean label trend in the food processing industry demands substituting food ingredients with an E-number for natural, E-number-free alternatives. This also affects the application of colourants. The colourant “Caramel” (E 150) is used in numerous food applications to generate a brown colour.
“Caramel” is produced by applying a thermal treatment to a mixture of sugar, acids, carbonate and other additi ves. The resulting brownish colourant is seen as a food additive and has to be labelled withan E-number.
Leiber’s yeast extract portfolio comprises several brow nish to dark brown yeast extracts that show excellent colouring effects with different intensities depending on the dosage. These colouring extracts are seen as natu ral, E-number-free foodstuffs. Our Asada-type extract can particularly replace E 150-Caramel as an E-number free alternative.
Leiber‘s functional colouring solution
This product is available as free-flowing, agglomer ated powder as well as a paste with approx. 70% dry matter. Several advantages compared to E 150-Caramel are evident
- No colour fading during storage
- Neutral taste profile
- Attractive colouring effects
- pH stable colouring
Applications
- Extruded protein products
- Meat products
- Sauces, seasonings and gravies
- Snacks and bakery products
- Texturised vegetable proteins (TVP)
- Unfiltered beverages
- Vegetarian and vegan products
Benefits
- Colourant alternative to “Caramel”
- Different application forms (powder or paste)
- Simple dosage
카 The specially developed Leiber-Asada DC, LS to be used as a “natural replacement” for Caramel colour has a very mild, neutral taste and a very intense typical brown colour. This product is a declaration friendly alternative for various applications where today Caramel colour still is used. The stability of the colour is as important as the colour shade itself. The typical product characteristics as well as the stability of Leiber-Asada DC, LS under certain conditions are shown below:
All solutions were prepared with 0.10% and 0.22% Leiber-Asada DC, LS stored at room temperature and day light for 14 days. No colour fading could be observed after these two weeks.
Additionally we tested Leiber-Asada DC, LS under the following process conditions
- Thermal stability (121 °C or 249.8 °F; 30 min)
- retort conditions - Freeze – Thaw – Stability (Freezing at –18 °C or –0.4 °F)
In an exemplary manner the wavelength curve of Leiber-Asada DC, LS before and after heat treatment for 30 min, at 121 °C (249.8 °F) is shown
Overall no changes in colour could be observed
Stability tests in various solutions
- Aqueous solution
- 20% and 40% ethanolic solution
- 20% aqueous salt solution
- pH stability (pH range 1.5–14) in aqueous solutions
