LEIBER AROMOR UMAMI
Taste effect - Umami
- '우마미(Umami)'라는 단어는 원래 일본어에서 유래
- 전 세계적으로 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 기본 맛으로 널리 알려져 있슴
- 우마미는 종종 입안에서 오래 지속되는, 군침이 도는, 혀를 감싸는 감각과 함께 기분 좋은 '육수' 또는 '고기' 맛으로 묘사.
- 다른 기본 맛과 결합할 때, 우마미는 우리가 먹는 음식의 맛을 향상시키는데 중요한 역할.
- 단백질을 섭취했다는 신호를 신체에 전달하여 식품에 대한 만족감 증진효과.
- 낮은 농도에서도 우마미를 충분히 표현함.
토마토 케쳡 제조시의 사용례
적용범위 / 적용효과
- 케이터링 / 크리미한 느낌 증가
- 편의식품, 즉석식품 / 감칠맛과 풍미의 증가
- 인스탄트 스프 / 감칠맛 향상, 채소맛 증가
- 스프,소스, 드레싱 / 산미조절, 감칠맛 증가및 맛의 조화. .
- 향신료및 양념등 / 매운맛 ,자극,열감의 조화로운 증가
- 비건식품 / 불퀘한맛감소,육제품맛 발현 , 감칠맛 부여.
사용량
- 최종 제품 기준 0.05–0.3% 사용, 맛 프로파일 또는 감칠맛 기여에 따라 다름
- 알레르기 유발 물질 없음
LEIBER CHEESE BOOSTER PLUS
Cheese - taste boosting
치즈를 포함한 식품군에서 원하는 치즈 맛을 향상시키기위해 값이 비싼 숙성된 치즈 제품을 고용량으로 적용해야 할경우. 이 제품은 (순수 맥주 효모 제품을 기반으로 하여), 다음과 같은 다양한 치즈 프로필을 매우 적은 용량으로도 크게 향상시킵니다.
- 에멘탈
- 체더
- 블루 치즈
- 파르메산
치즈 맛의 강화는 건조 상태, 페이스트 상태 또는 액체 제형으로도 적용이 가능
Cheese - taste boosting
- 숙성된 치즈/치즈 제품의 맛 강조
- 다양한 치즈 맛 프로필 향상
- 소량으로 "치즈 맛의 강도"를 유지하거나 증가시킴
사용량
- 최종 제품 기준 0.5–1.0% 사용, 맛 프로파일 또는 감칠맛 기여에 따라 다름
장점
- 레시피에서 치즈 파우더의 20-40%를 대체효과
- 원료치즈 비용의 절감
LEIBER AROMOR PLUS/powder, LEIBER AROMOR XSR.LS/powder
Taste effects
모든 식품의 기본맛의 향상효과
Leiber가 특별히 개발한 다기능 Aromor 제품군은 맞춤형 맛 효과를 창출할 수 있는 창의적인 소재입니다.
특징으로서는;
- Aromor 효모 추출물은 중립적인 맛 프로파일을 가지고 있어 제품의 고유의맛을 방해하지 않으며,
- 자연적으로 발생하는 농도와 비율의 감칠맛의 주요성분인 글루탐산과 리보뉴클레오타이드를 포함하고 있습니다.
- 위의 두가지 특징으로 다양한 제품에 맛의 효과를 극대화 할수 있는 새로운 차원의 풍미를 제공합니다.
사용범위
- 전체적인 감칠맛을 유지하며, 염도를 낯추고자 할때.
- 맛이 거칠거나 지나치게 튀는 맛을 조정하는데 적합하고,
- 전체적인 맛을 조화롭게 조정하는 데 적합합니다
사용범위
최종제품대비 0.2~0.5% 정도를 사용하나 맛의 방향이나, 감칠맛의 조정에 따라 조정.
LEIBER VIANDE A,F/Liquid, LEIBER VIANDE R/Powder
다크타입의 이스트 (분말, 액상)으로 전형적인 고기맛과 구운 향취를 구현,
응용
- 소스, 스낵 및 시즈닝,조미료 베이스에 응용
- 소시지등,기타 육류제품에 사용
- 비건제품에 고기 특유의 의 프로필을 부여
사용기준
최종제품대비 0.8~2.0% 정도 사용. 맛의 방향강도에 따른 조정
장점
- 풍부한 고기맛을 재현
- 진한 육수의 맛을 구현
LEIBER SAVOURY GTXC
다크타입의 (이스트) 페이스트로 풍미가 강한 고기맛과 맥주의 향취를 구현.
응용
- 육수, 마마이트,베지마이트제조
- 시즈닝용 마마이트,베지마이트 제조
- 비건제품에 응용
사용기준
최종제품대비 1.0~2.5% 정도 사용. 맛의 방향강도에 따른 조정
장점
- 마마이트나 베지마트의 전형적인 풍미를 재현
- 뚜렷한 고기와 맥주의 프로필을 유지
