자연치즈, 정제수, 유화염을 기본으로 하여 가공되는 가공치즈는 자연치즈의 "Calcium para-caseinate"를 "Sodium/Potassium para-caseinate"로 전환시켜 물성을 바꾸어 줌으로서 다양한 형태의 가공치즈를 만들게 되며 이때 사용되는 유화염은 최종 가공치즈의 물성에 따라 적절한 제품을 선택하여 사용하여야 한다.
What applications are we talking about?
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Spredable cheese
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cheese in slices
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Block cheese
Pizza cheese
Melt retarded cheese -
Dips and sauces
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Grated cheese
SELF for Block Cheese Solutions
SELF for Spread Cheese Solutions
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Main steps of cheese processing
Clottering : Main step to get cheese out of milk
Functionality of emulsifying salt